| Pan en la panadería |
Algunas recetas de panes en la Cocina Cubana: |
La receta de “Biscuits” tal y como aparece en las recetas de Panes en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba: “Encienda el horno a 450°F. Engrase una tartera de aluminio. Cierna los ingredientes secos. Añada la mantequilla y córtela con un estribo hasta que esté como una boronilla. Agregue la leche y revuelva hasta que todo esté húmedo. Vierta esta masa sobre una tabla y amásela muy ligeramente con la menor cantidad de harina posible hasta que no pegue a los dedos. Extienda la masa con el rodillo hasta que tenga media pulgada de espesor. Corte la masa en redondeles de 11/2 pulgada de diámetro usando un cortador polvoreado con harina. Coloque los biscuits en la tartera. Hornéelos aproximadamente 12 minutos. Salen 15 biscuits aproximadamente. |
“Biscuits de queso: Antes de añadir la leche agregue a la receta básica media taza de queso patagrás Nela rallado. |
“Biscuits de queso, aceitunas y pimiento: Antes de añadir la leche agregue un cuarto taza de aceitunas rellenas con pimientos bien picaditos. |
“Biscuits de jamón: Antes de añadir la leche agregue a la receta básica media taza de jamón dulce picadito. |
“Biscuits de bacon: Fría 3 tiras de bacon. Use 1 cucharada de grasa del bacon en lugar de una de las cucharadas de mantequilla y añádala con la leche. Antes de añadir la leche con la grasa del bacon, añada el bacon picadito. |
“Estas variedades de biscuits pueden cortarse con un cortador más chico y servirlos como saladitos. Cuando se cortan muy chiquitos hay que cuidar que no se quemen en el horno porque mientras más chicos, menos tiempo necesitan hornearse.” |
| Pastelitos de queso y carne |
La receta de “Pan de Frutas y Avena” tal y como aparece en el libro “Cocina al minuto”: “Encienda el horno a 350°F. Engrase un molde Pyrex para pan o pudín. Osterice" poco a poco los primeros ocho ingredientes hasta que esté todo suave y cremoso. Viértalo en una taza bola grande. Añádale los ingredientes secos cernidos, la avena, las nueces y las pasas. Viértalo en el molde. Hornéelo durante una hora y quince minutos. Da 16 raciones." |
La receta de “Pan de Jengibre” tal y como aparece en el libro “Cocina al minuto”: “Encienda el horno a 350°F. Engrase un molde Pyrex cuadrado. de 8 pulgadas. Cierna los ingredientes secos. "Osterice" la mantequilla con el azúcar, huevo, melado, leche y vino seco. Añada esta mezcla a los ingredientes secos revolviéndola hasta que estén unidos. Viértalo en el molde. Hornéelo durante 45 o 50 minutos. Da 16 raciones." |
La receta de “Pan de Naranja” tal y como aparece en el libro “Cocina al minuto”: “Encienda el horno a 350°F. Engrase un molde para pan de 9x5x3 pulgadas. Cierna los ingredientes secos. Derrita la mantequilla. Mezcle la mantequilla con los huevos batidos, jugo y ralladura de naranja. Añada las pasas y las nueces a los ingredientes secos. Revuélvalo para que se mezclen bien. Agregue los demás ingredientes mezclados y revuélvalo hasta que los ingredientes secos estén húmedos pero no lo bata ni trate que la mezcla quede suave. Viértalo todo en el molde. Hornéelo aproximadamente 1 hora y 10 minutos hasta que al introducir un palillo en el centro, salga seco.” |
| Pan en el restaurant |
La receta de “Pan de Plátano” tal y como aparece en el libro “Cocina al minuto”: Para este pan puede usar plátanos Johnson o manzanos. Pele los plátanos, ábralos a la mitad, quíteles el corazón y aplástelos con un tenedor. Añádales el jugo de limón para que no se oscurezcan. La cantidad de platanitos que se necesitan para hacer una taza de pulpa, varía de acuerdo con el tamaño. Encienda el horno a 350T. Engrase un molde para pan de 9x5x3 pulgadas. Osterice la pulpa de plátano con la leche. Cierna la harina con Royal, sal y bicarbonato. Bata la mantequilla y añádale poco a poco el azúcar, después los huevos uno a uno y por último los ingredientes secos alternándolos con la mezcla de plátano y leche. Mézclelo todo bien sin batirlo. Añada las nueces, polvoreadas con una cucharadita de harina. Viértalo en el molde y hornéelo aproximadamente una hora, o hasta que al introducirle un palillo, salga seco. |
La receta de “Pan Volteado de Maní” tal y como aparece en el libro “Cocina al minuto”: Encienda el horno a 350°F. Para hacer la cubierta, vierta la mantequilla en el fondo de un molde de pan engrasado. Cúbrala con el azúcar, el maní picado en pedacitos grandes y vino seco. Osterice" el huevo con las mantequillas, azúcar y la leche cortada de antemano con el vinagre. Añada esto a los ingredientes secos cernidos, revolviéndolo suavemente. Viértalo en el molde y hornéelo durante una hora. Da 16 raciones. |
La receta de “Panecitos de Arroz” tal y como aparece en el libro “Cocina al minuto”: Encienda el horno a 400°F. Engrase un molde para panecitos o doce moldecitos Pyrex individuales. Osterice" la leche con los huevos y la mantequilla derretida. Añádale el arroz y los ingredientes secos cernidos uniéndolo suavemente. Viértalo en los moldecitos. Hornéelos durante 25 minutos. Salen 12 panecitos. Sírvalos con mantequilla y mermelada de fresas. |
| Pan a la venta |
La receta de “Panecitos de Cuaresma” tal y como aparece en el libro “Cocina al minuto”: Añada a la levadura, el agua y la leche tibia. Déjelo reposar cinco minutos. Añádale el azúcar y la sal. Bátalo todo con la mantequilla y el huevo. Vierta esta mezcla en una taza bola grande. Agregue la harina cernida con la canela y la nuez moscada, las pasas y las nueces. Bátalo fuertemente con una paleta de madera durante unos dos minutos. Cubra la taza bola con un paño húmedo y déjelo reposar durante una hora y media en un lugar donde no le dé el aire (en el horno apagado, por ejemplo). Cuando pase la hora y media, bátalo nuevamente con la paleta de madera y viértalo por cucharadas en moldecitos de panquecitos engrasados con mantequilla llenándolos sólo hasta la mitad. Cúbralos nuevamente con el paño húmedo y déjelos reposar durante 30 minutos más en la misma forma anterior. Pasado ese tiempo hornéelos a 350°F. durante unos 30 minutos. Hágales una cruz con azucarado antes de servirlos. Salen 12 aproximadamente. El azucarado se prepara añadiendo una o dos cucharadas de leche a una taza de azúcar en polvo, hasta que tenga consistencia cremosa. Estos panecillos tuvieron su origen en Inglaterra durante la era precristiana; se hacían en honor de la Diosa de la Primavera. Más tarde se les añadió la cruz de azucarado blanco y se confeccionan siempre durante la cuaresma y en especial para el desayuno del Viernes Santo." |
La receta de “Panecitos de Maíz” tal y como aparece en el libro “Cocina al minuto”: Encienda el horno a 400"F. Engrase un molde para panecitos o doce moldecitos Pyrex individuales. Cierna las harinas con los polvos Royal, sal y azúcar. Bata el huevo con la leche y la mantequilla derretida. Añada esto a los ingredientes secos revolviéndolo sólo hasta que los ingredientes secos estén húmedos. Viértalo por cucharadas en los moldecitos. Hornéelos durante 25 minutos." |
